Medallones de Cerdo con piña y chutney de orejones

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Ingredientes para 4 personas

Para los medallones con piña: 1 piña (o 2 latas de 8 rodajas cada una), 1kg de medallones de cerdo, un pellizco de sal y pimienta negra molida.

Para el chutney de orejones: 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 60-80g de azúcar, 1 copa de vinagre, 100g de orejones, un pellizco de sal y pimienta negra molida.

Para los medallones con piña:

Pela la piña y córtala en 16 rodajas (tambien se puede hacer con piña de lata en su jugo). Márca las rodajas de piña en la plancha o sartén a fuego fuerte durante 15 segundos por cada lado. Apílalas de dos en dos en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva. Salpimienta los medallones de cerdo y marcalos en una sarten con una cucharada de aceite de oliva durante un minuto por cada lado. Coloca los medallones encima de cada pila de piña y colocar al horno (180ºC) durante 8-10 minutos. (el horno debe estar precalentado a 180ºC).

Para el chutney de orejones:

Pica la cebolla muy fina y póchala en una sartén a fuego lento hasta que esté transparente. Añade el azúcar, vinage, sal, pimienta y los orejones cortados a daditos. Prosigue la cocción durante 15 minutos a fuego lento.

Presentación

Coloca dos torres de piña y medallones por plato, rectifica de sal y pimienta y acompaña con una cucharada de chutney.

Pere